IMPIANTO DI PASTORIZZAZIONE CON CO2 SUPERCRITICA
Il trattamento degli alimenti mediante l’impiego di CO2 supercritica è una tecnica innovativa che, in questi ultimi anni, è stata oggetto di diversi studi, in quanto consente di aumentare la sicurezza degli alimenti operando a temperature prossime a quella ambiente.
La CO2 supercritica può essere utilmente
impiegata per ridurre la contaminazione microbica degli alimenti liquidi. Con
il sistema in continuo si sono ottenuti forti abbattimenti a condizioni di
pressione relativamente bassa sia con microrganismi in soluzione fisiologica
sia con microrganismi in substrati complessi.
I meccanismi possibili di inattivazione possono
essere i seguenti:
- Esplosione
cellulare
- Solubilizzazione
dell'anidride carbonica nelle membrana cellulare
- Inattivazione
attraverso gli enzimi.